为什么美国因可能受到大肠杆菌污染而召回绞碎牛肉？

从洋葱到最近的碎牛肉，美国一直在经历一系列大肠杆菌疫情。

在人们在同一家肉类供应商的餐厅食用汉堡后患病后，超过16.7万磅（75.75吨）绞碎牛肉被召回。

以下是关于当前疫情和细菌的一些信息。

什么是大肠杆菌？它危险吗？

大肠杆菌，通常简称为大肠杆菌，是一种存在于环境、人、动物肠道和食物中的细菌。虽然大多数菌株是无害的，但有些菌株，如大肠杆菌O157:H7，会导致严重疾病，甚至死亡。

这种菌株产生的毒素可导致严重的胃肠道症状和并发症，包括对肾脏血管的损害。儿童、老年人和免疫功能低下的人特别容易感染大肠杆菌。

关于最近的感染和伤亡情况我们知道些什么？

在11月2日至11月14日期间，明尼苏达州至少有19人因食用受大肠杆菌污染的肉类而患病。这导致底特律的金刚狼包装公司在全国范围内召回了近76吨碎牛肉。

被污染的肉被分发到全国各地的餐馆，追踪到明尼苏达州红牛和母鸡餐厅的汉堡。该州以外没有报告病例，调查正在进行中。

有四人住院治疗，其中两人出现了严重的肾脏并发症。

美国农业部食品安全检验局（FSIS）表示：“当明尼苏达州农业部通知FSIS一组患者报告他们在患病前食用碎牛肉时，发现了这个问题。”

10月下旬，在另一起疫情中，美国食品和药物管理局（fda）证实，来自加州泰勒农场（Taylor Farms）的切碎洋葱是大肠杆菌感染的源头。这些洋葱用于麦当劳的四分之一磅汉堡（Quarter Pounders）。

14个州至少有104人患病。其中34人住院治疗，4人患上了可能危及生命的肾病，一人在科罗拉多州死亡。

科罗拉多州农业部排除了牛肉饼是此次疫情爆发的原因。作为预防措施，麦当劳在美国的1.4万家餐厅中，有五分之一暂时下架了四分之一磅汉堡。

大肠杆菌是如何污染肉类和农产品的？

大肠杆菌可以在动物屠宰和加工过程中污染肉类。这种细菌自然存在于健康牛的肠道中，如果肠道内容物或粪便物质与胴体接触，就会传播到肉中。在处理不当或屠宰场卫生条件不足时，这种风险会增加。

绞碎的牛肉尤其容易受到影响，因为它混合了多种动物的肉，增加了污染的可能性。

对于农产品，当蔬菜在收获、加工或处理过程中接触到携带大肠杆菌的水或土壤时，就会发生污染。

例如，通常在雨后流经畜牧场的径流水会将动物粪便等污染物带入灌溉系统或河流等其他水源，从而可能将大肠杆菌等细菌传播给作物。

食物中的大肠杆菌如何感染人类？

被大肠杆菌污染的食物被食用后，细菌进入消化系统并附着在肠壁上。

像大肠杆菌O157:H7这样的菌株释放毒素，破坏肠壁，引起腹部痉挛等症状。

人类也可以通过饮用或在受污染的水中游泳、直接接触受感染的人、处理受感染的动物或肉类、接触受污染的表面或饮用未经高温消毒的牛奶和果汁而感染大肠杆菌。

巴氏消毒包括将食物或液体加热到特定温度，以杀死有害细菌，同时保持产品质量。

如果不采取适当的卫生和食品安全措施，如洗手和清洁表面，感染的风险就会增加。

烹饪能杀死食物中的大肠杆菌吗？

是的，在至少71摄氏度（160华氏度）的温度下烹饪食物可以杀死大肠杆菌。

未经加工的农产品如果处理不当或清洗不当，就有被污染的危险。安全处理包括：

• 冲洗水果和蔬菜，洗去表面可能来自土壤或水的细菌。肉类不应该漂洗，因为它会携带更多的有害细菌，这些细菌会溅到附近的表面和食物上
• 丢弃生菜或卷心菜等多叶蔬菜的外层叶子，因为它们更容易携带污染物
• 确保刀具、砧板和台面消毒，避免交叉污染
• 在推荐的温度下储存农产品和肉类

感染的最初迹象是什么？

感染的症状通常在接触后三到四天出现，但可能需要长达九天的时间。

早期迹象包括：

• 腹泻，常带血
• 胃痉挛
• Fever over 102°F (38.9°C)
• 呕吐
• 在严重的情况下，排尿减少和极度疲劳等症状可能表明肾脏并发症。

如何治疗大肠杆菌感染？

大多数感染会在5到7天内自行消退。

治疗通常侧重于补水，以对抗腹泻引起的脱水。

一般避免使用抗生素，因为它们可能会加重症状。这是因为抗生素会导致大肠杆菌释放有害毒素，从而加剧症状并损害血管。

抗生素还会破坏肠道中有益细菌的平衡，潜在地减缓恢复。

严重的感染病例，特别是涉及肾血管损伤的病例，可能需要住院和肾透析。

什么是下一个?

食品安全监督管理局表示，他们“担心一些产品可能在餐馆的冰箱或冰柜里”。它建议餐馆丢弃“使用日期”为2024年11月14日的肉类产品，以及生产日期为2024年10月22日的冷冻产品。

总共有167,277磅（75.875吨）碎牛肉被召回。

金刚狼包装公司在接受《纽约邮报》采访时表示，该公司正在“进行密集的内部审计，以全面审查供应商和流程，包括严格的质量控制措施”。

在麦当劳爆发疫情的案件中，有两人提起诉讼，每人要求至少5万美元的赔偿金。

11月初，麦当劳还表示，将投资1亿美元，在疫情爆发后将顾客带回门店，其中6500万美元将直接用于受影响最严重的特许经营店。